Produits Gamito, dans ce cas avec l'introduction de bonbons fabriqués à Estepa parmi la communauté musulmane en Espagne et dans d'autres pays où cette religion est majoritaire ou très importante, avec la certification Halal, qui certifie qu'aucun dérivé de porc n'a été utilisé ou d'alcool dans la préparation.

José María Gamito précise que l'idée lui a été donnée, il y a plus de 25 ans, par un distributeur de Melilla, qui vendait des mantecados sur le marché de cette ville. Il est musulman et il leur a demandé un produit qu'il pourrait également proposer à la clientèle de sa religion. Ils ont substitué la graisse végétale à la graisse de porc, modifié la recette des bagels au vin et incorporé un tampon en arabe, avec le mot « autorisé » dans cette langue. Déjà à l'époque, ses ventes augmentaient notablement. C'est beaucoup plus tard qu'ils ont découvert que la certification Halal existait et qu'ils l'ont incorporée il y a un peu plus de dix ans.

Avec cela, non seulement ils ont augmenté leurs ventes en Espagne tout au long de l'année, mais ils sortent également avec leur produit en France, en Allemagne ou en Belgique, entre autres pays. Depuis que le Covid a fermé les frontières de Ceuta et Melilla, ils exportent aussi directement au Maroc, via un distributeur dans ce pays.

Avant cet engagement Halal, l'usine Gamito Products s'est arrêtée en décembre. Maintenant, ils ne le font pas, ils maintiennent entre 12 et 13 emplois permanents tout au long de l'année, qui atteignent 15 à certains moments, grâce à cette gamme de produits, bien qu'ils fassent également des pâtisseries de dégustation pour le café, avec une vente limitée.

Si l'intensité de la campagne des glaces - l'effectif passe au cours de celle-ci à 65 personnes - fait désormais bouleverser les proportions, en moyenne les produits Halal représentent déjà entre 25 et 30 % du chiffre d'affaires sur l'ensemble de l'année. Le chiffre d'affaires a augmenté de 20% par rapport à ce qu'ils avaient en 2010 ou 2012.

Comme pour les mantecados, chaque année des produits différents sortent, des nouveautés pour ce marché, ce qui a permis d'amortir la baisse des ventes de mantecados pendant la pandémie, dans une entreprise qui travaille beaucoup sur le lot, pour les cadeaux, qui a chuté notamment par le conditions.


TRINIDAD PERDIGUERO - SÉVILLE - 09/12/2021

Photographie - JUAN CARLOS VÁZQUEZ

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