Qu'ont les mantecados ?

La magie des mantecados réside dans la qualité de leurs ingrédients. Traditionnellement, ces bonbons sont fabriqués à partir de saindoux, ce qui leur confère leur saveur et leur texture caractéristiques. Des ingrédients tels que de la farine, du sucre et des amandes sont ajoutés à cette base, qui sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Il existe des variantes qui incluent la cannelle, le citron, la noix de coco, le chocolat ou encore l'anis, mais l'essence d'un bon mantecado réside toujours dans la fraîcheur et l'authenticité de ses composants. La simplicité de cette recette est précisément ce qui a permis aux mantecados de perdurer au fil du temps en tant que symbole de la pâtisserie artisanale et traditionnelle.

Origine des mantecados

Les mantecados sont un emblème de la pâtisserie espagnole et leur origine est étroitement liée à l'histoire et à la culture de l'Andalousie, une région riche en traditions culinaires.

Qui a inventé les mantecados?

La création des mantecados est communément attribuée à la ville d'Estepa, dans la province de Séville. C'est au XVIe siècle que les religieuses du couvent de Santa Clara de Estepa commencèrent à fabriquer ces friandises avec les ingrédients disponibles dans la région. Cependant, on considère que c'est au XIXe siècle qu'ils sont devenus populaires, grâce à Micaela Ruiz Téllez qui a commercialisé ces bonbons dans tout le sud de l'Espagne (Séville, Cordoue, principales villes de Malaga comme Antequera) et au-delà.

Pourquoi les appelle-t-on mantecados ?

Le nom « mantecados » vient du saindoux, l'un des principaux ingrédients de ces bonbons. Dans l’Antiquité, le beurre était un produit abondant et peu coûteux, utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles.

L'inclusion de saindoux dans la pâte est ce qui donne aux mantecados leur texture douce et friable caractéristique. Au fil des années, le terme « mantecado » s'est imposé, devenant synonyme de ces délicieuses bouchées qui adoucissent les festivités de Noël et autres célébrations.

Comment sont fabriqués les mantecados ?

La préparation des mantecados est un processus qui allie tradition et technique, et bien que la recette puisse varier, les étapes fondamentales restent les mêmes. Pour faire des mantecados, le saindoux est pétri avec du sucre, de la farine et, souvent, de la poudre d'amandes, en pétrissant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

De la cannelle, du zeste de citron ou de la vanille peuvent être ajoutés à ce mélange. Ils sont façonnés, placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée. En refroidissant, ils deviennent mous et friables, prêts à être dégustés.

Où sont fabriqués les mantecados ?

Les Mantecados sont originaires d'Espagne et, bien qu'ils soient produits dans différentes régions du pays, c'est en Andalousie que se trouvent les plus grands centres de production. La ville d'Estepa, dans la province de Séville, est particulièrement célèbre pour la production de ces bonbons, étant connue comme la capitale du mantecado.

Le grand développement des usines d'Estepa a permis une production industrielle qui permet de distribuer ces délicieuses friandises dans tout le pays et au-delà, apportant un petit morceau de la riche pâtisserie espagnole au monde entier.

Quels types de mantecados existe-t-il ?

Les Mantecados, bien qu'ils partagent une base commune, se déclinent dans une variété de saveurs et de styles qui les rendent encore plus attrayants. Ci-dessous, nous explorons certains des types les plus populaires :

Mantecado d'amande

Le mantecado d'amande est l'un des plus traditionnels. Il se caractérise par l'incorporation de poudre d'amandes dans la pâte, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques. Il est souvent saupoudré de sucre glace, ce qui lui donne une délicieuse touche finale.

Mantecado au chocolat

Ce mantecado est parfait pour les amateurs de chocolat. La pâte est enrichie de poudre de cacao, ce qui donne un bonbon au goût intense de chocolat qui contraste à merveille avec la douceur typique des mantecado.

Mantecado au citron

Les manetcados au citron sont rafraîchissants et légers, grâce à l'incorporation de zestes de citron dans la pâte. Cet agrume lui confère un arôme frais et une saveur légèrement acide qui équilibre la douceur des mantecado.

Mantecado de coco

Pour ceux qui préfèrent une touche tropicale, le mantecado de coco est idéal. La pâte est mélangée à de la noix de coco râpée, offrant une texture plus fibreuse et une saveur douce et exotique qui diffère des autres.

Mantecado de cannelle

Ce type de mantecado est parfumé et épicé, grâce à la poudre de cannelle qui est incorporée au mélange. La cannelle lui confère un arôme chaleureux et réconfortant, ce qui la rend parfaite pour les périodes les plus froides de l'année.

Mantecado à l'huile d'olive

Le mantecado d'huile d'olive est une variante plus saine, dans laquelle le saindoux est remplacé par de l'huile d'olive. Ce changement réduit non seulement les graisses saturées, mais offre également une saveur plus douce et une texture légèrement différente, sans perdre l'essence des mantecado traditionnels.

Quand mangez-vous des mantecados ?

Les mantecados sont une friandise traditionnellement associée aux vacances de Noël en Espagne. À Noël, il est courant de trouver des plateaux remplis de mantecados dans les foyers espagnols, partagés entre famille et amis.

Cependant, sa popularité a transcendé la période de Noël, sa saveur incomparable et sa polyvalence dans la recette ont permis à ce produit de Noël de s'adapter à différentes périodes de l'année et occasions, en conservant toujours sa place particulière dans la tradition gastronomique espagnole.

Différence entre les mantecados et les Polvorones

Bien que les mantecados et les Polvorones soient des friandises traditionnelles souvent confondues, il existe des différences essentielles entre elles. La principale différence réside dans la texture et les ingrédients. Les mantecados ont tendance à être plus mous et friables, grâce à la forte proportion de saindoux dans leur pâte.

En revanche, les Polvorones ont une texture plus compacte et poudrée, d'où leur nom, en raison de la plus grande quantité de farine et d'amandes dans leur composition. De plus, les Polvorones se distinguent par une couche de sucre glace en surface et sont souvent aromatisées à la cannelle ou au zeste de citron.

Bien que les deux friandises soient emblématiques de Noël en Espagne, les Polvorones ont tendance à être un peu plus denses et plus savoureuses. En bref, bien que similaires en apparence et en saveur, les mantecados et les Polvorones offrent des expériences gustatives uniques qui en ont fait les favoris des vacances et au-delà.